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Recette Hazy Pale Ale - Sabro

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 85%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.58
  • Coût total : -

Cette bière est un premier essai avec la récente variété de houblon Sabro. Une hazy pale ale bien juteuse avec 30% de céréales crues et des doses généreuses de houblon en late-additions et dry hop.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.75 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 68.1 % -
800 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 14.5 % -
800 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 14.5 % -
160 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Sabro Pellets 13.6 % Ébullition 7 minutes 20.3 -
75 g Sabro Pellets 13.6 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 10 -
125 g Sabro Pellets 13.6 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.43 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8.4 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
5.2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
rinçage
2 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
1.4 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
rinçage
1 unités Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
1 g Aromazyme Secondaire 4 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1500 ml 1318 London Ale III Wyeast Labs Liquide -
147g DME
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
122.0 11.0 43.0 55.0 110.0 7.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.1 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Sabro
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 75 g de Sabro
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30