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Recette REX chouffe 2021

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 60.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 96%
  • Efficacité de la brasserie : 93.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
19 kg Malt Pilsen 2RP Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 94.5 % -
1.1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition 0 EBC 5.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
120 g Styrian Goldings Cônes 4.5 % Ébullition 60 minutes 15.4 -
120 g Saaz Cônes 3.4 % Ébullition 40 minutes 9.8 -
60 g Styrian Goldings Cônes 4.5 % Ébullition 15 minutes 3.5 -
60 g Saaz Cônes 3.4 % Ébullition 2 minutes 0.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
24 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -
Concasser les graines de coriandre
17 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 5 minutes -
10 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
44 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
En remplacement de la levure liquide WLP550
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 63.2 L d'eau à 54.1°C
  •  
    Palier protéinique (45°c à 55°c) à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier de saccharification beta amylase (55°c à 65°c) à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier de saccharification alpha amylase (68°c à 72°c) à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier d'inhibition enzymatique (Mash out) à 78°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 33.9 L d'eau à 75.6°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ajouter le sucre 10 minutes avant la fin de l'ébullition

Ébullition

Volume d'ébullition : 70 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.081
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 120 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 120 g de Saaz
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 24 g de Graine de coriandre, 17 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Saaz
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.1 kg de Sucre Candi Blanc
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.097
DF est. : 1.020
Alcool est. : 10.1 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29