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Recette Skjaldmö " Kveik Stranda" #10

  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 59.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.06
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains - 3 EBC 64.5 % -
1 kg BEST Spelt Malt BESTMALZ Grains - 5 EBC 12.9 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 12.9 % -
500 g Malt Vienna Malterie du Château Grains - 5 EBC 6.5 % -
250 g Balle de riz Adjuvant - 0 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Lemondrop Pellets 4.8 % Hors flamme 30 minutes / 70°C 1.9 -
70 degrés pour un minimum d´'amertume
25 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.0 % Hors flamme 30 minutes 2 -
70 degrés pour un minimum d´'amertume

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
1.8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
2 unités Zeste d'un citron jaune frais Ébullition 0 minutes -
A mettre en même temps que le houblon pendant le Whirlpool

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml OYL 57 Hothead Ale Omega Culture -
Stranda
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.5 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.8 L
Temps d'ébullition : 150 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 140 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Nutriments pour levure, 1.8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 unités de Zeste d'un citron jaune frais
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Lemondrop, 25 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 36.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.009
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 3