Configuration :
Imprimer

Recette Impérial Stout Coco / Mashmalow / "copeaux chêne médium armagniac"

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : 12.48 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Marris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 53.1 % -
1.5 kg Sucre de table Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 13.3 % -
1 kg chamallow Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 8.8 % -
800 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.1 % 2.64 €
500 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 4.4 % -
500 g Malt Special W Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 4.4 % -
400 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 3.5 % -
300 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 2.7 % -
300 g Lactose Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 2.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Hallertau Blanc Pellets 11.0 % Ébullition 90 minutes 42.6 -
40 g Hallertau Blanc Pellets 11.0 % Ébullition 10 minutes 11.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
250 g poudre de coco Primaire 60 jours -
toster la coco au four
60 g armagnac infusé Secondaire 15 jours -
infusé dans le copeaux de chêne médium
60 g Copeaux de chêne médium Secondaire 15 jours -
infusé dans l'armagnac depuis un petit moment.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
40 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche 9.84 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
55.0 14.0 22.0 50.0 50.0 120.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28.3 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.5 kg de Sucre de table, 1 kg de chamallow, 300 g de Lactose, 40 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 60 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.107
DF est. : 1.019
Alcool est. : 11.6 % alc./vol.
EBC : 109
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 54