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Recette Blanche belge (B2)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 73%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.3 kg Malt Pilsner traditionnel Innomalt Grains - 3 EBC 46.5 % -
2.1 kg Pale wheat (blé malté) Weyermann Grains - 6 EBC 29.6 % -
1.7 kg Flocons de Blé OIO Grains - 5 EBC 23.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
22 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 40 minutes 16.5 -
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 5 minutes 3.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
29 g Zeste de pamplemousse Ébullition 10 minutes -
20 g Coriande fraîche Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml OYL-028 Belgian Ale W Omega Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26 L d'eau à 69.8°C
  •  
    Palier Empâtage à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâtage pendant 60 min à 65°C (70°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 26L d'eau. Rincer les drèches avec 10.4L d'eau à 87°C (75°C désiré)

Ébullition

Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 29 g de Zeste de pamplemousse
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 20 g de Coriande fraîche
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 9 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 0 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Laisser le moût refroidir à l'air une fois en tourie. Pitcher la levure le lendemain matin après un petit starter fait à partir du moût.

DI est. : 1.054
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19