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Recette Italian Grape Ale

25 août 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 75.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.0 %

Coût total

De couleur claire et pétillante, le froment blanc lui apporte un léger trouble se traduisant par une corpulence molle. Fruitée, elle laisse en bouche la douce amertume des houblons parfaitement équilibrée avec la saveur de raisins Viognier.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Viognier		Adjuvant	-	3 EBC	39.7 %	-
	Fruits
200 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	15.9 %	-
180 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	14.3 %	-
160 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	5 EBC	12.7 %	-
120 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.5 %	-
100 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	33	-
3 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes	1.4	-
3 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.4	-
3 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	5 minutes / 75°C	0.2	-
5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Viognier	Secondaire	20 jours	-
	Fruits

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
3 g	Aromatic Wine	Vinoferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 1.9 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 50 minutes
Faire chauffer 1 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 76.0°C

Volume d'eau pour
Saccharification : 4,2L
Volume d'eau pour
Rinçage : 2,5L
Grains absorption : 1,4L
Volume moût Ébullition : 5,3L
Volume fin Ébullition : 5L
Volume embouteillé : 4,5L

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 9 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 0.2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 3 g de Cascade, 3 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 17.0°C

Tertiaire : 6 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 40 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout des premiers 500g de raisins (préalablement pressés puis congelés) avant ensemencement des levures, le houblonnage à cru et le second ajout de raisins vient au moment de la secondaire après avoir été pressé suivi d'une macération de 4 jours dans dame-Jeanne. Mieux vaut laisser macérer de 1 à 6 jours selon l'intensité voulue.

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 janv. 2022

wilparis12

Bonjour,
Pour l’ajout du vognier en seconde fermentation, fais tu une pasteurisation?
24 nov. 2022

Chrbb

Bonjour je débute le litre d'eau que vous faite bouillir vous le mettez tout de suite dans l'empatage ?