Recette Grape Ale

Proposée par Hazberry

  • 25 août 2019
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 5 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.064
Densité finale
1.013
Couleur
7 EBC
Amertume
36 IBU
Ratio IBU/DI
0.57
Alcool
6.7 %

De couleur claire et pétillante, le froment blanc lui apporte un léger trouble se traduisant par une corpulence molle. Fruitée, elle laisse en bouche la douce amertume des houblons parfaitement équilibrée avec la saveur de raisins Viognier.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
500 g Viognier Adjuvant 3 EBC 39.7 %
Fruits
200 g Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 2 EBC 15.9 %
180 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains 4 EBC 14.3 %
160 g Malt Finest Maris Otter Crisp Grains 5 EBC 12.7 %
120 g Malt Cara Clair Malterie du Château Grains 4 EBC 9.5 %
100 g Flocons de Froment Grains 3 EBC 7.9 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
9 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes
3 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C
3 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 10 minutes
3 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 5 minutes / 75°C
5 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 7 jours
5 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 7 jours
5 g Saaz Pellets 3.8 % Houblonnage à cru 7 jours

Divers

Quantité Nom Addition Temps
0.2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes
500 g Viognier Secondaire 20 jours
Fruits

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche
3 g Aromatic Wine Vinoferm Sèche

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 1.9 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 50 minutes
  •  
    Faire chauffer 1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 76.0°C
Volume d'eau pour
Saccharification : 4,2L
Volume d'eau pour
Rinçage : 2,5L
Grains absorption : 1,4L
Volume moût Ébullition : 5,3L
Volume fin Ébullition : 5L
Volume embouteillé : 4,5L

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 3 g de Citra, 3 g de Cascade, 3 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 23°C

Secondaire : 14 jours à environ 17°C

Tertiaire : 6 jours à environ 10°C

Garde en bouteille : 40 jours à environ 21°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout des premiers 500g de raisins (préalablement pressés puis congelés) avant ensemencement des levures, le houblonnage à cru et le second ajout de raisins vient au moment de la secondaire après avoir été pressé suivi d'une macération de 4 jours dans dame-Jeanne. Mieux vaut laisser macérer de 1 à 6 jours selon l'intensité voulue.

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