Recette IRA V2

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 68.9%

Ratio IBU/DI : 0.48
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Pale Malt, Maris Otter	Maris Otter	Grains	Empâtage	8 EBC	82.9 %	-
	Premium base malt from the UK. Popular for many English styles of beer including ales, pale ales and bitters.
516 g	BEST Red X (BESTMALZ)	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	9.7 %	-
	BEST Red X has been invented for brewing red-tinted beers. You can use BEST Red X for up to 100% of your grain bill – no other malt is required. Offering exceptional reliability and optimal processability, BEST Red X can be employed to brew consistently fiery beers with intense reddish hues. Its full-bodied flavor and attractive, unique color coupled with easy handling in the brewery make BEST Red X the best choice for creating a broad range of new beers, such as red-tinted wheat beers.
350 g	(fr) CHÂTEAU MELANO	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	80 EBC	6.6 %	-
	ParamètreMalt belge Mélanoidin (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)CaractéristiquesTrès aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich.UsageBières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.80 EBC (Convention Européenne du Brassage)15.6°L& 30.6°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 78,0pH 5,4 -5,8Coloration du moût EBC (°L) 75,0 (28,7)- 85,0 (32,4)
40 g	(fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	1200 EBC	0.8 %	-
	ParamètreOrge torréfiée jusqu’à 230 ºC. La durée du processus de torréfaction détermine la couleur foncée du grain.CaractéristiquesChâteau Roasted Barley est une orge très torréfiée qui donne à vos bières un goût fumé et un arôme de café. Château Roasted Barley a des caractéristiques qui ressemblent à celles du malt Château Black bien qu’il soit beaucoup plus complexe. Il a de l’amidon qui peut être converti au cours de l’empâtage ayant, en conséquence, un impact sur la densité spécifique. Château Roasted Barley donne aussi de la douceur à la bière. En comparaison avec les malts Château Chocolat et Château Black l’orge torréfiée produit la mousse la plus claire. Confère à la bière une couleur rouge acajou et un fort arôme torréfié. Rend les bières Stout et Porter plus sèches.UsageStouts, Porters, Ales brunes et autres types de bières foncées.Humidité % 4,5Extrait (sec) % 65,0Coloration du moût EBC (°L) 1000 (375,6) 1300 (488,1)

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Fuggle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
20 g	East Kent Goldings (EKG)	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	5.6	-
	Also known as Canterbury Hops by some, although others will dispute this fact. East Kent Goldings gracefully defines the English Pale Ales and Ales produced by the region, it is quintessentially English.Used for: English Ale, Porter, Scottish and Irish Ale, Stout, Strong Ale, ESB, Saison, Barleywine.Aroma: Floral, aromatic, earthy, slightly sweet spicy flavorSubstitutes: First Gold, Fuggles, other Golding varieties, Progress, Target, and Whitbread GoldingStorage: Good/Fair 965-80% AA after 6 months at 20 C)4-7% AA / 1.9-2.8% Beta
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	AROMA CHARACTERISTICS:When fermented at the correct temperature, Empire Ale yeast exhibits extremelycharacterful and appetizing estery aromas reminiscent of rich dark fruit.FLAVOR/MOUTHFEEL CHARACTERISTICS:This yeast strain has been carefully selected to aid mouth feel in the finished beer.Body should be full leaning towards a rich dark fruit character. Care must be taken whendesigning the beer to adjust hop bitterness to alleviate an over sweet finished beer.HIGHER ALCOHOL BEERS:Higher alcohol beers will tend to be slightly too sweet and heavy due to the moderateattenuative capabilities of the strain although a lower mash temperature may help thefermentability and lower the final gravity.

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.6°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Fuggle
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings (EKG)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 3 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 3 jours à environ 0.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.4 volumes

DI est. : 1.050

DF est. : 1.016

Alcool est. : 4.5 % alc./vol.

EBC : 25

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 24