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Recette Sour Mangue Passion

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 77.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.16
  • Coût total : -

Nouvelle sour fruitée, cette fois à la mangue et fruit de la passion.
Base maltée ultra simple (50/50 pilsner et blé) et limitée pour une bière modérée en alcool. La purée de fruit apporte de son côté pas mal de sucre et fait donc monter le % d'alcool.
Objectif : une bière très facile à boire, acidulée, dominée par le fruit exotique, et avec un final malté.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Purée de mangue Grains Secondaire - 0 minutes 0 EBC 34.2 % -
1.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 22.2 % -
1.3 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 22.2 % -
1 kg Purée fruit de la passion Grains Secondaire - 0 minutes 0 EBC 17.1 % -
250 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
4 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 L Purée de mangue Primaire 15 jours -
1 L Purée fruit de la passion Primaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly Sour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
126.0 11.1 18.3 40.0 36.0 362.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28 L d'eau à 70.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 1.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.027
Densité après ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 4 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 16 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.043
DF est. : 1.009
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 7