Configuration :
Imprimer

Recette BRUNE 26-12-2025

  • Style : Sweet Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.63
  • Coût total : -

rajout de 5 g de sucre par litre lors de la mise en bouteille

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Sepcial B Malterie du Chateau Grains Empâtage 290 EBC 41.1 % -
2 kg Pilsner Malterie du Chateau Grains Empâtage 5 EBC 27.4 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 13.7 % -
1 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 13.7 % -
300 g Lactose Sucre Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Herkules Cônes 16.1 % Ébullition 60 minutes 33.1 -
28 g Celeia Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 4.7 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 ml S-04 SafAle English Ale Fermentis Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.5 20.2 41.3 0.0 26.2 249.5
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Désactivation des Enzymes à 78°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 70.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH cible : 4.3
pH : ________

18 LITRES A L'EMPATAGE 17 LITRES DE RINCAGE

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Herkules
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 28 g de Celeia
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 18 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 97
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37