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Recette Triple Belge CITRA

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 71.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : 13.74 €

Inspiré par une grande marque belge du "Tripel Hop Citra", mais en mieux 👍.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.4 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 73 % -
1.2 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 16.2 % -
500 g Sucre de canne roux Sucre Empâtage 30 EBC 6.8 % -
300 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Styrian Bobek Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 21.9 1.3 €
30 g Saaz Pellets 3.7 % Ébullition 30 minutes 8.6 1.2 €
20 g Saaz Pellets 3.7 % Ébullition 15 minutes 3.5 0.8 €
50 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 7.3 4.35 €
70 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 6.09 €
Houblonnage à cru : 3.18 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.1 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Styrian Bobek
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Une filtration est faite à la fin de la fermentation primaire avant le dry hop. Un cold crash à 4°C durant 4 jours dans un second temps pour sédimenter dans le fond du fermenteur.
Ce qui permet de réduire la lie en bouteille par la suite.

DI est. : 1.076
DF est. : 1.010
Alcool est. : 8.7 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 41