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Recette Bière de Noël 2019

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.66
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.3 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 85.8 % -
500 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 8.1 % -
300 g Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 4.9 % -
80 g Malt Chocolat Bio Malterie du Château Grains - 900 EBC 1.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
18 g Nugget Cônes 12.0 % Ébullition 90 minutes 28.2 -
10 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 30 minutes 9.2 -
20 g Saaz Cônes 4.0 % Ébullition 15 minutes 4.1 -
10 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 15 minutes 2.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Sucre Candi Ébullition 60 minutes -
6 unités Clous de girofle Ébullition 5 minutes -
12 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -
12 g Racine de gingembre Ébullition 5 minutes -
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1762 Belgian Abbey II Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.5 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Faire chauffer 10.1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 9.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 1.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 18 g de Nugget
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Sucre Candi
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Centennial
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz, 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 unités de Clous de girofle, 12 g de Écorce d'orange douce, 12 g de Racine de gingembre, 1 unités de Bâton de cannelle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 28 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.067
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 37
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 44