Configuration :
Imprimer

Recette ZamaBrune

  • Style : Lager Brune Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 17.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.6%
  • Ratio IBU/DI : 1.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains - 14 EBC 40.7 % -
1 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains - 90 EBC 20.3 % -
1 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains - 3 EBC 20.3 % -
800 g Malt Froment Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 16.3 % -
100 g Malt Carafa I Weyermann Grains - 900 EBC 2 % -
20 g Malt Black Malterie du Château Grains - 1300 EBC 0.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 23.6 -
50 g Zamal Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes 35.3 -
40 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 30 minutes 24.3 -
10 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 6.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0 g Sucre Ébullition 10 minutes -

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.3 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Faire chauffer 6.7 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 8.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -0.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 22.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz, 50 g de Zamal
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra, 0 g de Sucre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.061
DF est. : 1.014
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 64
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 89