Configuration :

Recette 12 - Peach Rice Ale

  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.53
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Riz cru Grains Empâtage 1 EBC 35.3 % -
Le riz est concassé grossièrement puis il suit seul les deux premiers paliers d'empatage.
1.2 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 35.3 % -
500 g Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 14.7 % -
500 g Malt Épeautre Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 14.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 60 minutes 12.5 -
10 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 15 minutes 5.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 kg Purée de pêche blanche Ébullition 0 minutes -
Ajouter en fin d'ébullition (Hors flamme), cuve fermé. La purée, si finement mixée, ne précipitera pas lors du whirlpool. Attendre 2 semaines après la fin de la FA (si possible garder la bière dans un lieu froid, pour favoriser la précipitation des composés pectiques et des lies, seulement possible après dégazage de la bière) , puis soutirer méticuleusement pour obtenir une bière limpide. Si besoin réitérer l'opération sur plusieurs jours.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.2 L d'eau à 31.1°C
  •  
    Palier Trempage du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 30°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Gélatinisation / Cuisson du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 80°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification Riz + Malt (volume d'eau = 20L) à 63°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation enzymes (volume d'eau = 20L) à 78°C pendant 12 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 73.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 kg de Purée de pêche blanche
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.035
DF est. : 1.008
Alcool est. : 3.5 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18