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Recette R105 baltic porter V4

  • Style : Porter Baltique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 63.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : -

Une nouvelle version de ma Baltic porter avec un houblon plus british.. Espérons qu'il libère tous ses arômes définis.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 64.5 % -
2 kg Malt Pilsen Malterie swaen Grains Empâtage 3 EBC 25.8 % -
400 g Malt Cara 20 vieux silo Grains Empâtage 20 EBC 5.2 % -
150 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.9 % -
Ajout en cold stepping
100 g Malt cara 120 Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 1.3 % -
100 g Malt Roasted Barley Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.3 % -
Ajout en cold stepping

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
17 g magnum Pellets 13.2 % Ébullition 60 minutes 24.2 -
40 g bramling cross Pellets 6.0 % Ébullition 10 minutes 8.7 -
40 g Bramling Cross Pellets 6.0 % Ébullition 5 minutes 4.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
4.8 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
3 g empatage et 1.8 g rincage
6.4 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
4 g empatage et 2.4 g rincage
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g M84 Bohemian Lager Yeast Mangrove Jack's Sèche -
2 paquets avec starter
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
64.3 7.1 11.8 10.7 19.0 230.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.7 L d'eau à 73.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 1.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 17 g de magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de bramling cross, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Bramling Cross
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 30 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Carbo à 7,5g/l

DI est. : 1.068
DF est. : 1.017
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 58
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37