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Recette Gingeule

  • Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.90
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsen Grains Empâtage 3 EBC 55 % -
1 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 18.3 % -
700 g Malt carabelge Grains Empâtage 35 EBC 12.8 % -
350 g Miel Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 6.4 % -
200 g Flocons d'avoine Grains Empâtage 3 EBC 3.7 % -
200 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 3.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 41.4 -
20 g Sorich ace Pellets 6.0 % Ébullition 15 minutes 7.3 -
30 g Sorich ace Pellets 6.0 % Ébullition 5 minutes 4.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
150 g Racine de gingembre Ébullition 15 minutes -
La veille passer au blender et macerer avec 10 cl de Vodka
60 g Baie de gojy Ébullition 15 minutes -
5 g Curcuma poudre Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g T-58 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 350 g de Miel, 20 g de Sorich ace, 150 g de Racine de gingembre, 60 g de Baie de gojy, 5 g de Curcuma poudre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Sorich ace
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 53