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Recette Parabellum 2 chimay bleue

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 66%
  • Efficacité de la brasserie : 67%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
12.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 84.7 % -
750 g Cassonade Sucre Ébullition - 15 minutes 100 EBC 5.1 % -
500 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 3.4 % -
500 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 290 EBC 3.4 % -
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/creer#
500 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 1000 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Saaz Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 11.7 -
50 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.5 % Ébullition 60 minutes 13.1 -
50 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.5 % Ébullition 15 minutes 5.8 -
50 g Saaz Pellets 4.0 % Ébullition 15 minutes 5.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
90 g Ecorce d'orange Ébullition 15 minutes -
250 g Copeaux de chêne au rhum Primaire 14 jours -
Après le krausen. Entre 0.5g/L et 8g/L

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
84 g M41 Trappist Mangrove Jack's Craft Series Sèche -
330 ml Bleue Chimay Abbaye Chimay Liquide -
à l'embouteillage
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
66.0 11.0 1.4 59.0 0.9 173.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 35 L d'eau à 68.6°C
  •  
    Palier Saccharification sucre fermentescible à 62°C pendant 35 minutes
  •  
    Palier Saccharification sucre non fermentescible à 68°C pendant 25 minutes
  •  
    Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 30.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

- Eau Laqueuille -Volume eau empatage pour 45L final : 60.41L

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Saaz, 50 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 750 g de Cassonade, 50 g de Hallertauer Mittelfrueh, 50 g de Saaz, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 90 g de Ecorce d'orange
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 210 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

-Réveil des levures dans de l'eau fortement oxygénée à 27.5°c
-Ensemencement à 20.5°c
-6g/L cassonade

DI est. : 1.078
DF est. : 1.013
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 63
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 35