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Recette Rochefort 10 Parabellum 3

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 39.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 73.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 57.5 % -
5 kg Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 28.7 % -
1 kg Sucre blanc Sucre Ébullition - 60 minutes 1 EBC 5.7 % -
750 g Vergeoise ou cassonade Sucre Ébullition - 60 minutes 100 EBC 4.3 % -
415 g Extrait de malt sec Blond 1 boite P'tite cereale Extrait sec Empâtage 8 EBC 2.4 % -
240 g Cassonade Sucre Embouteillage 100 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Hallertau tradition Pellets 6.7 % Ébullition 60 minutes 17.3 -
50 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 15 minutes 5.9 -
Objectif 22 ibu

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
90 g Écorce d'orange douce Ébullition 60 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
40 g M41 Belgian dark strong ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 45 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier Protéase à 50°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Desactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Eau Laqueuille

Ébullition

Volume d'ébullition : 51.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
Densité après ébullition : 1.097
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sucre blanc, 750 g de Vergeoise ou cassonade, 50 g de Hallertau tradition, 90 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings, 10 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

6.1g sucre/L

DI est. : 1.100
DF est. : 1.017
Alcool est. : 10.9 % alc./vol.
EBC : 70
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23