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Recette APA JUICE V3

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 73.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.48
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.7 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 50.9 % -
1.9 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 35.8 % -
400 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 7.5 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3.8 % -
100 g Sucre de table Sucre Embouteillage 1 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7 g Cascade, New Zealand Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 6.5 -
9 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 14.3 -
28 g Cascade, New Zealand Pellets 7.0 % Hors flamme 25 minutes / 80°C 3.5 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 25 minutes / 80°C 4.3 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
25 g Cascade, New Zealand Pellets 7.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.25 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
24 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
124.1 9.5 24.1 29.0 124.1 389.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 8 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

23 LITRES AU DEBUT (plus le malt 5kg) 28l dans la cuve. quantité avant ébullition 26,7 PREVOIR ENTRE 4 ET 8 LITRE POUR RINCAGE a 78 DEGRE c'est un Brew in bag :)

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
Densité après ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 7 g de Cascade, New Zealand, 9 g de Citra
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 28 g de Cascade, New Zealand, 20 g de Citra
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.1 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28