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Recette Olive noire

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 35.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.88
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 81.6 % -
600 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.1 % -
400 g BEST Chocolate BESTMALZ Grains Empâtage 900 EBC 4.1 % -
400 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 4.1 % -
400 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 350 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Melting pot 2021 mash hop Cônes 9.0 % Empâtage 60 minutes 10.7 -
60 g Melting pot 2021 Cônes 9.0 % Ébullition 70 minutes 37.8 -
30 g Melting pot 2021 Cônes 9.0 % Ébullition 10 minutes 6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g feve de cacao Ébullition 15 minutes -
500 g miel d'oranger Ébullition 10 minutes -
60 g fleur de sureau frais congeler Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 9.8 L d'eau à 64.3°C
  •  
    Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
  •  
    Faire chauffer 5.7 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 8.1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 31.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 1.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

premier 10 L a 75 palier 52 08h20 second 10 L a 85 palier 66 08h35 troisieme 10 L a 100 palier 72 09h30

Ébullition

Volume d'ébullition : 46.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 60 g de Melting pot 2021
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de feve de cacao
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Melting pot 2021, 500 g de miel d'oranger
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de fleur de sureau frais congeler
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.062
DF est. : 1.016
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 74
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 54