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Recette APA_OrangeSangine

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 79.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.89
  • Coût total : 63.9 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 70.6 % 12 €
1.5 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 17.6 % 4.5 €
1 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 11.8 % 2 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 20 minutes 19.3 1.5 €
30 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 5 minutes 6.2 1.5 €
60 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 9.3 -
0.05
60 g Wakatu Pellets 7.5 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 4.5 -
90 g Wakatu Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 15 jours 0 6.3 €
DH2 FUT2
50 g Wakatu Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
DIP fut 1 et 2 85°c
90 g Wakatu Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 6.3 €
DH2 FUT 1
Houblonnage à cru : 5.75 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 1 €
400 g Écorce d'orange douce Secondaire 5 jours 20 €
Réalisation d'un sac avec 300g de sucre et 2 oranges sangine (20g/l environ) 1 fut

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche 4.4 €
11 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche 4.4 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
104.0 15.0 7.3 21.0 1.5 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier sucre à 66°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier sucre-verifcation à 67°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier filtre à 72°C pendant 2 minutes
  •  
    Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 33.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Chloride/Sulfate 1.3 Ca/Cl2 10 MgSO4 7g CACI à 0.33%=30mL 45ml PH 80%

Ébullition

Volume d'ébullition : 47.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ), 60 g de Wakatu
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.044
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39