Cette recette, c'est un peu ma Madeleine de Proust des IPA : une bonne West Coast amère et aromatique comme j'en brassais au début, quand les NEIPA et autre French IPA à l'amertume modérée n'existait pas. Et à force d'expérimenter, ça fait longtemps que j'était plus parti de cette base-ci.
Côté malt, on cherche à faire un corps qui a suffisement de charpente et de matière pour supporter l'amertume : un peu de cara, un peu de munich et un peu de froment derrière le malt pâle, ça a fait ses preuves.
Côté levure, une US-05 tout simplement (en 2017 j'utilisais plutôt une MJ's West Coast mais pffff)
Côté houblon, Cascade (pamplemousse, floral), Galaxy (fruits de la passion, tropical, agrumes) et Waimea (agrumes et pin). C'est la première fois que j'utilise le Waimea. Je cherche une palette aromatique puissante qui combine à la fois les fruits tropicaux très doux du Galaxy, le pamplemousse un peu plus tranchant du cascade et -j'espère- un gros punch avec le Waimea. Espérons. Oh, en dry-hop on va mettre de l'Aromazyme, aussi. Ca a fait ses preuves !
Niveau eau, je pars sur mon eau dure et plutôt sulfatée et je vais en renforcer la minéralité, et pas qu'à moitié :)
Une IPA vintage, pintable et désaltérante pour le retour des beaux jours.