Recette "La Berline bianche"

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	73 %	-
1 kg	Extra Pale	Weyermann	Grains	-	2 EBC	27 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
1 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.4 %	Empâtage	90 minutes	0.1	-
	Mash Hopping

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Nutriments pour levure	Empâtage	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP630 Berliner Weisse Blend	White Labs	Liquide	-
125 ml	WLP677 Lactobacillus Bacteria	White Labs	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.2	9.9	21.5	108.0	151.0	18.0

Concasser les grains
Faire chauffer 17.6 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Prélever 5.6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 6.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.3

pH : ________

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Primaire : 21 jours à environ 10.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 5 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 15 jours à environ 2.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.028

DF est. : 1.005

Alcool est. : 3.0 % alc./vol.

EBC : 5

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 0