Configuration :

Recette Blanche Thé Cerisier

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.32
  • Coût total : 16.86 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Pils Première moisson Grains Empâtage 3 EBC 51.3 % 3.52 €
2.3 kg Blé Pils Première moisson Grains Empâtage 3 EBC 29.5 % 2.02 €
1 kg Balles de riz Première moisson Grains Empâtage 0 EBC 12.8 % 1.4 €
500 g Flocons d’avoine Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 6.4 % 0.52 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
4.5 g Nugget Pellets 30.0 % Ébullition 60 minutes 11.8 0.1 €
10 g Barbe rouge Pellets 8.4 % Ébullition 15 minutes 3.5 0.2 €
10 g Barbe rouge Pellets 8.4 % Hors flamme 10 minutes / 85°C 0.8 0.2 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
45 g Thé vert Cerisier Ébullition 1 minutes 4.5 €
Hors Flamme env. 90C

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche 4.4 €

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Malto à 72°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 4.5 g de Nugget
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Barbe rouge
  •  
    Minuteur 14 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de Thé vert Cerisier
  •  
    Minuteur 1 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Barbe rouge
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 16