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Recette Witbier (Bière blanche belge)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 73.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 42.9 % -
1.8 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 38.6 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10.7 % -
210 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.5 % -
150 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 15 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Tradition Pellets 6.3 % Ébullition 60 minutes 18.7 -
à ajouter 30 minutes après le début de l'ébullition

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
11 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -
A concasser avec le dos d'une cuillère et à ajouter 5 minutes avant la fin de l'ébullition
13 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -
à ajouter 5 minutes avant la fin de l'ébullition

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WLP400 Belgian Wit Ale White Labs Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.1 L d'eau à 56.9°C
  •  
    Palier Saccharification Palier 1 à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Faire chauffer 5.9 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification Palier 2 à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Volume de rinçage : 17 Litres.

Ébullition

Volume d'ébullition : 29 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tradition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 11 g de Graine de coriandre, 13 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Fermenter 3 semaines à 20 degrés puis monter à 22 degrés pour les 3/4 derniers jours.
Ajouter 7g/L de sucre à l'embouteillage pour avoir une forte carbonatation.

DI est. : 1.052
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18