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Recette BLANCHE WEISSBIER V4 - MV

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 65.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.31
  • Coût total : 14.89 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg VOLCARAPILS BIO Malterie des Volcans Grains Empâtage 4 EBC 43.1 % 5.48 €
2.2 kg VOCABLE BIO Malterie des Volcans Grains Empâtage 5 EBC 37.9 % 3.76 €
600 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 10.3 % 2.46 €
500 g Flocons de Froment Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 8.6 % 1.2 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
22 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 5.3 % Ébullition 45 minutes 11.6 0.59 €
10 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 5.3 % Ébullition 5 minutes 1.1 0.27 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
45 g Écorce d'orange Fraiche Bio(ou congelé) Ébullition 10 minutes 0.59 €
15 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes 0.54 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.4 L d'eau à 51.6°C
  •  
    Palier Palier Protéinique à 48°C pendant 15 minutes
  •  
    Faire chauffer 13.1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Palier de Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 20.7 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -17.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de Écorce d'orange Fraiche Bio(ou congelé), 15 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 0 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.041
DF est. : 1.012
Alcool est. : 3.8 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 12