Recette La brique blanche au sureau

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 69%

Ratio IBU/DI : 0.35
Coût total : -

sureau séché de mon jardin :)
8.75 litres au final
le sureau est bien présent , la bière est assez sucrée
il y a de la mousse mais elle ne tient pas malgre l'avoine

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	42.6 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	42.6 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	40 minutes	18.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	sureau	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	k97 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

type hoogarden

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de sureau
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 21 jours

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Entre 16 et 19 degrés
50 g de sucre blanc ajouté

DI est. : 1.051

DF est. : 1.011

Alcool est. : 5.3 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 18