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Recette Lissou Wedding Sour

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 63.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.75
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.1 kg Malt Pilsner Grains Empâtage 2 EBC 73.2 % -
1 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 17.9 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 8.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Centennial Pellets 9.9 % Ébullition 10 minutes 4.5 -
10 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 10 minutes 5.6 -
15 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 60 minutes 11.4 -
15 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 60 minutes 13.9 -
15 g Centennial Pellets 9.9 % Hors flamme 15 minutes 4.5 -
15 g Citra Pellets 11.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
19 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
30 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
30 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.70 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g PHILLY SOUR Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Centennial, 10 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 180 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.053
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39