Recette Pampi - Berliner Weisse au Pamplemousse

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 70.0 L
Efficacité d'empâtage : 65%
Efficacité de la brasserie : 57.8%

Ratio IBU/DI : 0.21
Coût total : -

Salut,

L’idée est de tester pour la première fois une berliner Weisse avec la levure pour flemmard : "Philly Sour"

Je vais essayer de mettre les peaux de pamplemousses que j’aurai préalablement pressé et je les ajoutes pendant l’ébulition,

Je conserverai le jus de pamplemousse que j’ajouterai après la fermentation (au bout de 10 jours pour bien laisser le temps aux philly de travailler)

Inspiration et info sur la philly grâce à la recette de JulAmd
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/79399/nom/streets-of-philadelphia-philly-berliner-test

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
2 kg	Malt Blé Pilsen	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	4 EBC	16 %	-
500 g	Cryst’alpils	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	15 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Pré-ébullition	80 minutes	4.4	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	20 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
26 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
2700 g	peau de pamplemousse	Ébullition	20 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
66 g	Philly Sour	Lallemand	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 40 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 59.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 88.2 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 2700 g de peau de pamplemousse
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.032

DF est. : 1.007

Alcool est. : 3.3 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 6