Recette Doppelbock

  • 18 octobre 2019
  • Style : Golden Strong Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 82 %
  • Efficacité de la brasserie : 81.3 %

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.012
Couleur
30 EBC
Amertume
34 IBU
Ratio IBU/DI
0.46
Alcool
8.1 %
Coût total
-

Embouteillage: sucrer à 5g/l

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 47.9 % -
1.7 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 47.9 % -
150 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 4.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Styrian Goldings Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 5.8 -
20 g Saaz Cônes 3.0 % Ébullition 15 minutes 4.7 -
10 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 7.5 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 8.2 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 8.2 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml WLP530 Abbey Ale White Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 9.2 L d'eau à 70.6°C
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    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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    Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 8 g de Styrian Goldings
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    Minuteur 45 minutes
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    Ajouter les : 20 g de Saaz
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Citra
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 20 g de Citra
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    Minuteur 5 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 30 g de Citra
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    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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