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Recette Crazy Ale "Zazou"

28 mai 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

19 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	95 %	-
300 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	54.2	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Poivre de Timut	Ébullition	20 minutes	-
	Fin d'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.4	18.0	28.0	11.0	126.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 12 g de Poivre de Timut
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 5 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une première itération de cette Crazy Ale baptisé "Zazou". Les agrumes du Timut sont présente en milieu de bouche et le poivre arrive juste derrière. L' ensemble est encore trop léger par rapport à l'objectif.
Après refermentation nous avons obtenu 4,5° d'alcool en bouteille et une belle couleur blond foncé.
Cette recette va être affinée avec les prochaine itérations (proportions de poivres, mash-out, aération du mout, durée de fermentation, ... )

Deuxième brassin, une nette amélioration sur les agrumes biens présentes et une bonne acidité qui les accompagnent. Une durée de refermentation a ajuster pour plus de petillance. Un beta test auprès de 40 personnes, résultat unanime, elle est bonne !!!

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

27 juin 2022

Chouchko

Bonjour,
Des retours à faire déjà?
- 14 juil. 2022
  
  kostic31
  
  Elle viens d'être embouteillé ! La couleur est top, le gout avant 2° fermentation est bon, on a le coté agrume du poivre de Timut en fin de bouche mais très léger. Je posterais un commentaire lors de la dégustation officielle !
- 1 août 2022
  
  kostic31
  
  La dégustation est faite (cf. la note de dégustation). En gros on va changer les proportions de poivres et encourager les levures pendant la fermentation.