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Recette Triple Bigote

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 65.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.47
  • Coût total : 5.97 €

Clone triple karmeliet sur base de la recette d'Univers Bière.
Premier brassin avec les paliers de températures mais rebrassé sans la deuxième fois (trop long, cramage de cuve).

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.6 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 66.7 % 4.98 €
600 g Malt de froment Grains Empâtage 1 EBC 7.1 % 0.44 €
600 g Malt d'avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.1 % 0.55 €
600 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 7.1 % -
500 g Flocons d'avoine Grains Empâtage 2 EBC 6 % -
500 g Carared Brewferm Grains Empâtage 50 EBC 6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Cascade Pellets 6.8 % Ébullition 60 minutes 33.4 -
15 g Styrian Goldings Pellets 3.0 % Ébullition 10 minutes 1.6 -
20 g Cascade Pellets 6.8 % Ébullition 10 minutes 4.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -
30 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
10 g Sel Nutritif Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 g - BE-256 Safebrew Abbey Ale Fermentis Culture -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccarification à 68°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.067
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Cascade
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 600 g de Sucre Candi Blanc, 5 g de Graine de coriandre, 30 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 20 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Sel Nutritif
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.084
DF est. : 1.014
Alcool est. : 9.2 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39