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Recette Tropical pepper stout

  • Style : Tropical Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : 0.5 €

Comme son nom l'indique, cette bière est une tropical stout au poivre : 8 gr de poivre de Jamaïque et 10 gr de Timur. Côté houblons : magnum en amérisant, cascade et azacca en aromatique. Je suis bien conscient que ce houblonnage aromatique ne correspond pas au style tropical... mais tant pis, j'adore ça.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.6 kg Malt Pale Ale bio Malterie du vieux silo Grains Empâtage 5 EBC 84.8 % -
500 g Malt T 300 bio Malterie du vieux silo Grains Empâtage 300 EBC 7.6 % -
250 g Malt T 900 bio Malterie du vieux silo Grains Empâtage 900 EBC 3.8 % -
250 g Orge torréfié T900 Malterie du vieux silo Grains Empâtage 900 EBC 3.8 % 0.5 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Cônes 11.0 % Ébullition 80 minutes 25.2 -
60 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 18.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Poivre de Jamaïque Ébullition 10 minutes -
10 g Poivre de Timur Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.1 L d'eau à 73.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.4 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Poivre de Jamaïque
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Azacca, 10 g de Poivre de Timur
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 22 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 76
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 43