Recette 8.2 - La P'tite Fumée

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65%
Efficacité de la brasserie : 63.9%

Ratio IBU/DI : 0.47
Coût total : 21.39 €

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Malt :
Possibilité de rajouté du malt biscuit, Munich... autres ?
Houblons :
Fréquents : Tettnang et fuggle ~ Styrian Golding ~ Styrian Golding Celeia (épicé, herbacé, floral, terreux)
Possible : Hallertau blanc et Nelson Sauvin (herbacé, floral, vin blanc)
Levures :
Farmhouse Lallemand, Belle Saison Lallemand, French Saison Mangrove Jack

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.16 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75 %	7.49 €
840 g	Blé fumé au bois de chène	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	15.1 %	2.48 €
550 g	Vienna		Grains	Empâtage	6 EBC	9.9 %	1.38 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	11	0.23 €
12 g	Hersbrucker	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	3.4	0.68 €
	Fréquents : Tettnang et fuggle ~ Styrian Golding ~ Styrian Golding Celeia (épicé, herbacé, floral, terreux) ; Possible : Hallertau blanc et Nelson Sauvin (herbacé, floral, vin blanc)
25 g	Saaz	Pellets	2.5 %	Ébullition	15 minutes	3.9	-
12 g	Hersbrucker	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	1.3	0.68 €
	Fréquents : Tettnang et fuggle ~ Styrian Golding ~ Styrian Golding Celeia (épicé, herbacé, floral, terreux) ; Possible : Hallertau blanc et Nelson Sauvin (herbacé, floral, vin blanc)
25 g	Saaz	Pellets	2.5 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
36 g	Hersbrucker	Pellets	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.6	2.05 €
	Fréquents : Tettnang et fuggle ~ Styrian Golding ~ Styrian Golding Celeia (épicé, herbacé, floral, terreux) ; Possible : Hallertau blanc et Nelson Sauvin (herbacé, floral, vin blanc)
50 g	Saaz	Pellets	2.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Poivre Timur	Ébullition	20 minutes	-
	Pendant le hopstand

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.6 paquets	Farmhouse	Lallemand	Sèche	6.4 €

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 69.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Poivre Timur
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 12 g de Hersbrucker, 25 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 12 g de Hersbrucker, 25 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 36 g de Hersbrucker, 50 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 28.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 17 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.055

DF est. : 1.009

Alcool est. : 6.0 % alc./vol.

EBC : 13

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 25