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Recette STOUT CHAMALLOW

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 65.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.10
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 54.3 % -
2 kg Malt Munich MD Dingemans Grains Empâtage 15 EBC 18.1 % -
1 kg Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 9 % -
550 g Chamallow Sucre Empâtage 5 EBC 5 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4.5 % -
500 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 4.5 % -
500 g Malt Cara 50 MD Dingemans Grains Empâtage 50 EBC 4.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Northern Brewer Pellets 5.8 % Ébullition 60 minutes 5.3 -
50 g Sorachi Ace Pellets 5.8 % Hors flamme 15 minutes / 90°C 5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g - safale Us-05 Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26.3 L d'eau à 77.9°C
  •  
    Palier Palier 1 à 70°C pendant 20 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 7.0
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.102
DF est. : 1.032
Alcool est. : 9.2 % alc./vol.
EBC : 75
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 10