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Recette Red IPA Ronde

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 63.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.67
  • Coût total : -

AIPA très, très ronde (inspirée de la 1ère Dorée de Manzel, au Sabro).
V2 de cette recette qui m'avait donné un super résultat la 1ère fois, avec ce coup-ci un mélange Citra/Sabro.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=27.3&volumeRincage=21.6&CaSO4=315.45175918125926&malts=%5B%5B36,8.5%5D,%5B12,0.6%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.5 kg Malt Pale Ale MD Dingemans Grains Empâtage 9 EBC 93.4 % -
600 g Malt Cara 120 MD Dingemans Grains Empâtage 120 EBC 6.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Citra Pellets 12.6 % Ébullition 60 minutes 6.3 -
20 g Challenger Cônes 5.8 % Ébullition 60 minutes 10.5 -
15 g Citra Pellets 12.6 % Ébullition 15 minutes 8.3 -
15 g Sabro Pellets 15.3 % Ébullition 15 minutes 10.1 -
15 g Citra Pellets 12.6 % Ébullition 5 minutes 3.2 -
15 g Sabro Pellets 15.3 % Ébullition 5 minutes 3.9 -
20 g Sabro Pellets 15.3 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.4 -
15 g Citra Pellets 12.6 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.1 -
50 g Citra Pellets 12.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
50 g Sabro Pellets 15.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8.6 g Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
6.8 g Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
5.6 ml Acide lactique - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
1.5 ml Acide lactique - RINCAGE Empâtage 60 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Verdant IPA Lallemand Sèche -
11.5 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.3 L d'eau à 76.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra, 20 g de Challenger
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Sabro
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Sabro
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Sabro, 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Prévisionnel de fermentation :
- 3 semaines à 20°
- baisser à 12° pour 2 jours de DH
- baisser à 3° pour 3 jours de CC

DI est. : 1.071
DF est. : 1.020
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 27
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 47