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Recette " IKI - Tropical Stout Cryo Sabro "

  • Style : Foreign Extra Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.91
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 5 EBC 69.4 % -
400 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 9.3 % -
250 g Blé cru Grains Empâtage 2 EBC 5.8 % -
250 g Malt Low Color chocolate Crisp Grains Empâtage 500 EBC 5.8 % -
150 g Mélasse Sucre Empâtage 200 EBC 3.5 % -
100 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 2.3 % -
100 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 2.3 % -
70 g Malt Acide Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g MAGNUM 2024 Cônes 13.1 % Ébullition 30 minutes 61.1 -
50 g Cryo Sabro Cryo 0.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Mandarine, noix de coco, fruits tropicaux, fruits à noyau, notes de cèdre, menthe et crème
Houblonnage à cru : 3.85 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Sels nutritifs Wyeast Ébullition 15 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
50 g Piment Ancho Chile Ébullition 5 minutes -
Réhydraté 20min à l'eau chaude et grillé puis mixé.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6 g EITRHEIM K14 Kveik Yeastery Sèche -
Abricot et pêche, orange et ananas - 31/35°C - Floculation moyenne
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
150.0 40.0 18.0 150.0 150.0 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

VOLUMES Empâtage : 3.9kg x 4 = 14.5L Rinçage : 6.5L TOTAL : 21L PROFIL D'EAU :

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de MAGNUM 2024
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Sels nutritifs Wyeast, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Piment Ancho Chile
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 35.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.067
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 86
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 61