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Recette Brune Belge Forte - Candi

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 57.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : -

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=26D%20-%20Belgian%20Dark%20Strong%20Ale&volume=34.5&volumeRincage=20.3&CaSO4=197.15734948828705&CaCO3=35.226412072313614&NaHCO3=76.73755755316816&malts=%5B%5B74,10%5D,%5B102,1%5D,%5B78,0.6%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:9.190000119030127%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.483476170416977%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 79.4 % -
1 kg Malt Cara 50 MD Dingemans Grains Empâtage 50 EBC 7.9 % -
1 kg Sucre Candi Foncé Sucre Empâtage 150 EBC 7.9 % -
600 g Malt Special B MD Dingemans Grains Empâtage 300 EBC 4.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
52 g East Kent Goldings Cônes 4.8 % Ébullition 60 minutes 21.2 -
42 g East Kent Goldings Cônes 4.8 % Ébullition 5 minutes 2.7 -
42 g Saaz Cônes 3.4 % Ébullition 5 minutes 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
1.2 g Carbonate de calcium - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
0.7 g Carbonate de calcium - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
2.6 g Bicarbonate de sodium - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
1.6 g Bicarbonate de sodium - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
9.2 ml Acide lactique - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
1.5 ml Acide lactique - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
6.8 g Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
1 g Protafloc Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
62.5 g Belgian Ale Yeast - M41 Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 34.5 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.074
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 52 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 g de Protafloc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 42 g de East Kent Goldings, 42 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 90 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.089
DF est. : 1.016
Alcool est. : 9.6 % alc./vol.
EBC : 53
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25