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Chef de cuisine et brasseur amateur.

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Recette " SWIPA #6 - Sour White IPA Cashmere "

7 juillet 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	46.4 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	30.9 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	12.4 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	6.2 %	-
135 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	MAGNUM - 2021	Cônes	12.9 %	Ébullition	60 minutes	28.7	-
250 g	CASHMERE - BIO - 2021	Pellets	6.4 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	26.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.8 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	60 minutes	-
2.8 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	60 minutes	-
1.5 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
	Grillées préalablement
2 g	AROMAZYNE	Primaire	2 jours	-
	Lors du hors flamme

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.5 g	Lactobacillus WildBrew Helveticus Pitch	Lallemand	Sèche	-
	Keetle Sour à 0 IBU !! 72h à 40°C ; pH visé = 3.3/3.4
7 g	Belgian Wit	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	24.6	8.6	100.0	99.0	292.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 78.0°C

- Empâtage : 12.54L
- Rinçage : 4.7L
---> Total : 17.25L

- Profil d'eau : White IPA
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=75&commune=PARIS&quartier=12%C2%B0%2C19%C2%B0%2C%2020%C2%B0%2C%20est%20des%2010%2C%2011%2C18&beerstyle=21B%20-%20IPA%20Sp%C3%A9ciales:%20White%20IPA&volume=12.5&volumeRincage=4.7&MgSO4=164.21203879509417&CaCl2=161.40273651003264&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:0%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.6676100438232788%7D%5D%7D

- ration SO4/Cl : 1,0 (équilibrée)

Volume d'ébullition : 14.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de MAGNUM - 2021
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 250 g de CASHMERE - BIO - 2021
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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