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Recette Nicebeer imperial pastry stout bretzel

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 70.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 41.5 % -
2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 16.6 % -
1.5 kg cacahuètes Grains Secondaire - 7 jours
Non fermentescible
 0 EBC 12.5 % -
900 g Carafa 1 Rolling beer Grains Empâtage 900 EBC 7.5 % -
600 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 5 % -
500 g BEST Caramel Munich III BESTMALZ Grains Empâtage 180 EBC 4.2 % -
500 g Lactose Sucre Ébullition - 10 minutes
Non fermentescible
 0 EBC 4.2 % -
400 g Sauce chocolat Extrait Secondaire - 7 jours
Non fermentescible
 0 EBC 3.3 % -
400 g Sauce caramel Extrait Secondaire - 7 jours
Non fermentescible
 0 EBC 3.3 % -
225 g Sucre de canne Brun Sucre Ébullition - 10 minutes 100 EBC 1.9 % -
10 g Sel Extrait sec Ébullition - 10 minutes
Non fermentescible
 0 EBC 0.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
70 g Styrian Aurora (Super Styrian) Pellets 7.5 % Ébullition 60 minutes 37.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
500 g Bretzel Empâtage 60 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
44 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
51.0 6.0 30.0 24.0 30.4 179.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 1.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.084
Densité après ébullition : 1.100
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 70 g de Styrian Aurora (Super Styrian)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Lactose, 225 g de Sucre de canne Brun, 10 g de Sel
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.127
DF est. : 1.055
Alcool est. : 9.5 % alc./vol.
EBC : 173
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37