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Recette Red's not dead (smash)

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 58.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.71
  • Coût total : -

V2 de cette recette 100% Red X. La première était très bonne mais on était resté très, très soft en houblons pour tester le malt. Cette fois-ci on augmente un peu les doses? On passe au Barbe Rouge (forcément !) et on adapte à la nouvelle pico.

Correction eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=19A%20-%20American%20Amber%20Ale&volume=26.5&volumeRincage=23.7&CaSO4=163.24426497121746&malts=%5B%5B140,7%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:0.1499999996883471%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.7319401595508548%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg BEST Red X BESTMALZ Grains Empâtage 30 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Target Pellets 10.1 % Pré-ébullition 60 minutes 12.9 -
20 g Barbe Rouge Pellets 10.5 % Ébullition 15 minutes 11 -
40 g Barbe Rouge Pellets 10.5 % Ébullition 5 minutes 8.6 -
40 g Barbe Rouge Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 3.8 -
100 g Barbe Rouge Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.3 g Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
3.9 g Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
0.1 ml Acide lactique - EMPATAGE Empâtage 60 minutes -
1.7 ml Acide lactique - RINCAGE Empâtage 60 minutes -
1 g Protafloc Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 26 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 36.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Ajouter les : 10 g de Target
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge, 1 g de Protafloc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 34
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36