Configuration :
Imprimer

Recette Titanic

  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 55%
  • Efficacité de la brasserie : 58.9%
  • Ratio IBU/DI : 1.08
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 41.7 % -
5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 41.7 % -
A titre indicatif pour le calcul de la densité
1 kg Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 1000 EBC 8.3 % -
750 g Cassonade Sucre Ébullition - 10 minutes 100 EBC 6.3 % -
240 g Sucre de canne Brun Sucre Embouteillage 100 EBC 2 % -
Si 40l
10 g Café en grain Grains Empâtage 500 EBC 0.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Admiral Pellets 15.0 % Ébullition 60 minutes 50.9 -
50 g Golding Pellets 6.0 % Ébullition 15 minutes 9.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités Jus de citron dans l'eau de rinçage Empâtage 1 minutes -
2 g Piment oiseau Ébullition 15 minutes -
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
40 g M42 New world Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
93.0 4.3 5.5 17.0 49.0 256.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 35.1 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Eau du robinet

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
Densité après ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Admiral
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Golding, 2 g de Piment oiseau, 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 750 g de Cassonade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

sucre à l'embouteillage : 6 g/L

DI est. : 1.056
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 80
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 60