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Recette 11 - Rhubarb Rice Ale

  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 57.1 % -
1 kg Riz cru Grains Empâtage 1 EBC 28.6 % -
Le riz est concassé grossièrement puis il suit seul les deux premiers paliers d'empatage.
500 g Malt Épeautre Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 14.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 60 minutes 10.8 -
20 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 15 minutes 14.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 kg Purée de Rhubarbe Empâtage 70 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.8 L d'eau à 31.3°C
  •  
    Palier Trempage du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 30°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Gélatinisation / Cuisson du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 80°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification Riz + Malt + Rhubarbe (volume d'eau = 20L) à 65°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation enzymes (volume d'eau = 20L) à 78°C pendant 12 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 7 g de Aramis
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Aramis
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25