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Recette Bière de Noël pain d’épices

  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 73 % -
750 g Miel Sucre Secondaire - 10 jours 1 EBC 10.9 % -
500 g Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 7.3 % -
300 g Malt Cara 120 MD Dingemans Grains Empâtage 120 EBC 4.4 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 2.9 % -
100 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 1.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Sauvage Cônes 3.0 % Ébullition 60 minutes 16.1 -
30 g Tettnang Pellets 4.8 % Ébullition 10 minutes 5.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 unités Bâton de cannelle Secondaire 10 jours -
4 unités Anis étoilé Secondaire 10 jours -
10 g Graine de coriandre Secondaire 10 jours -
6 unités Girofle Secondaire 10 jours -
10 g Cardamome Secondaire 10 jours -
10 g Muscade Secondaire 10 jours -
10 g Anis vert Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 6.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
Densité après ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Sauvage
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.077
DF est. : 1.020
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 40
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21