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Recette Smash French Pale Ale Elixir

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 42.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 69.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.21
  • Coût total : 1.2 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11.3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 95.4 % -
350 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 3 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 1.7 % 1.2 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Elixir Pellets 5.2 % Ébullition 15 minutes 7.3 -
150 g Elixir Pellets 5.2 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5.7 -
300 g Elixir Pellets 5.2 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 7.14 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
13 ml Acide lactique Empâtage 65 minutes -
5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 65 minutes -
4 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 65 minutes -
5 g Chlorure de calcium Empâtage 65 minutes -
3.18 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 0 minutes -
2.55 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
3.18 g Chlorure de calcium Empâtage 0 minutes -
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
75.0 14.0 42.0 100.0 49.0 230.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

11,550 kg -> 2,9/KG + 10,5L faux fond = 44L empatage

Ébullition

Volume d'ébullition : 56 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 65 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Elixir
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 150 g de Elixir
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation 21 jours
Dry Hop 3 Jour
CC 3 jours

DI est. : 1.061
DF est. : 1.012
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 13