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Recette Barley wine

  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
14 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 87.5 % -
1 kg Malt Whisky Light Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 6.3 % -
1 kg Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 6.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
70 g Nugget Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 50.3 -
30 g Nugget Pellets 12.0 % Ébullition 15 minutes 8.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités jus de citron Empâtage 60 minutes -
Eau d'empatage
1 unités jus de citron Empâtage 1 minutes -
Eau de rinçage
0.7 L Copeaux de chêne Primaire 10 jours -
A mettre après le Krausen. Recouvrir la surface des Dame Jeanne

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
80 g M29 French Saison Ale Craft Series Yeast Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 36.8 L d'eau à 78.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des Enzimes à 75°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Laqueuille

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.090
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 70 g de Nugget
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nugget
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 210 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Température entre 26 et 32°c, idéal 26°c.
Embouteillage : 5 g de cassonade/L

DI est. : 1.117
DF est. : 1.022
Alcool est. : 12.5 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 59