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Recette (N) Blonde béarnaise Triple Hops

  • Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 35.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 73.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.64
  • Coût total : 307.52 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Finest Maris Otter Ale Malt [UK] Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 53.3 % 11.52 €
3 kg Malt Épeautre Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 40 % 16.47 €
500 g Flocons de seigle (45-60) Grains Empâtage 1 EBC 6.7 % 1.53 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Aramis (N) Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 22.2 -
50 g Triskel (N) Pellets 3.2 % Ébullition 20 minutes 7.4 -
50 g Strisslespalt (N) Pellets 1.8 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 1.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g Piment Monein Ébullition 15 minutes 6.4 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
140 ml WLP550 Belgian Ale Yeast White Labs Liquide 271.6 €
20-26°C
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
58.6 3.5 4.3 11.0 5.4 170.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

10.5 Brix avant ébullition 12 Brix après ébullition

Ébullition

Volume d'ébullition : 44 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Aramis (N)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Triskel (N)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Piment Monein
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Strisslespalt (N)
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30