Recette Irish Stout

  • 11 novembre 2019
  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 56.1 %

Densité initiale
1.036
Densité finale
1.009
Couleur
76 EBC
Amertume
38 IBU
Ratio IBU/DI
1.08
Alcool
3.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.3 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 79.5 % -
350 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 8.4 % -
250 g Malt Black Crisp Grains - 1450 EBC 6 % -
250 g Malt de Seigle Chocolat Weyermann Grains - 650 EBC 6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 38.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
117.7 5.2 15.3 9.7 27.9 0.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.5 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 2 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • 28 févr. 2022

    Bonjour.

    Je voudrais faire votre recette, mais concernant l'orge, le site où je l'achète conseille de le faire bouillir dans de l'eau avant pour le problème de l'amidon, et ensuite uniquement le rajouter au moult pendant.

    Qu'en pensez-vous ?
    Comment avez-vous fait avec l'orge dans votre recette ?

    Merci d'avance.

  • 2 mars 2022

    Si on utilise des flocons d'orge, normalement le problème est résolu car la transformation en flocons permets de rendre disponibles les sucres de l'orge.
    Cette étape est nécessaire lorsqu'on utilise des cérales crues.
    Ainsi pour les flocons d'orge j'ai mis direct dans le moût.
    A+
    thomas

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