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Recette red ale univers bière

  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 65.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.60
  • Coût total : -

Adaptation de cette recette à mon matériel et mes ingrédients
http://univers-biere.net/rec_rouge3.php

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 62.1 % -
1.1 kg Malt Cara Crisp Grains Empâtage 35 EBC 15.2 % -
600 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 8.3 % -
400 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 5.5 % -
350 g Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 4.8 % -
300 g Malt Special W Grains Empâtage 300 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Mosaic Cônes 12.3 % Ébullition 80 minutes 20.4 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 80 minutes 9.2 -
45 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 6.2 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 10 minutes / 70°C 0.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.6 g Sel Empâtage 10 minutes -
7.3 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
53.3 1.8 6.2 4.5 37.0 124.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.1 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier amylolytique à 63°C pendant 25 minutes
  •  
    Faire chauffer 4.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier saccarification à 68°C pendant 45 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.5 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mosaic, 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de Saaz, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 33
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36