Recette xx-Cepheus V2.0

20 septembre 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.5 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 57.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.008

Couleur

27 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.1 %

Coût total

Nouvelle version de Cepheus, mon "American Amber Ale" :
- Toujours en mode "brassin test en BIAB" pour le petit fermenteur de 5.0L
- J'augmente un peu la complexité avec un mélange de Munich, Biscuit et Special B, plus un soupçon de Carafa (900EBC)
- Je reste sur une levure neutre américaine
- Je tente un houblonnage sans "amérisant" (60') mais en 2 doses d'"aromatique" à 15' (Citra) et 5' (Centennial)
- J'ajoute une dose de citra en hopstand sous les 80°C pour un impact faible sur l'amertume

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pale Ale		Grains	Empâtage	6 EBC	82.6 %	-
100 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	8.3 %	-
75 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	6.2 %	-
25 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.1 %	-
10 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	15 minutes	19.3	-
5 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Ébullition	5 minutes	5.6	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	4.5	-