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Recette Bière de Noël 2

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 82%
  • Efficacité de la brasserie : 81.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.11
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 66.4 % -
2.5 kg Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 27.7 % -
420 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 4.7 % -
110 g Malt Chocolat Bio Malterie du Château Grains - 900 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
6 g Nugget Cônes 13.2 % Ébullition 90 minutes 5.4 -
3 g Centennial Pellets 8.0 % Ébullition 30 minutes 1.3 -
4 g Cascade Cônes 5.4 % Ébullition 15 minutes 0.7 -
7 g Saaz Cônes 3.1 % Ébullition 15 minutes 0.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Sucre Candi Ébullition 60 minutes -
17 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 5 minutes -
12 g Racine de gingembre Ébullition 5 minutes -
6 unités Clous de girofle Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
19.4 g US-05 SafAle Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.3 3.6 10.6 9.1 11.6 297.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23 L d'eau à 76.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 45 minutes
  •  
    Faire chauffer 7.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.071
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 6 g de Nugget
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Sucre Candi
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Centennial
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Cascade, 7 g de Saaz, 17 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Bâton de cannelle, 12 g de Racine de gingembre, 6 unités de Clous de girofle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.075
DF est. : 1.022
Alcool est. : 7.0 % alc./vol.
EBC : 40
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 8